Brisures de truffes, pelures de truffes, que choisir ?

brisures truffes noires maison baumont

Choisissez des pelures de truffes plutôt que des brisures !

A l’approche de cette nouvelle saison de la truffe, nous avons souhaité vous éclairer sur ce que nous appellerons un abus de langage. Il est vrai que chacun est libre de consommer des brisures ou des pelures de truffe. Mais la truffe est un produit noble, rare, dont le prix au kilo appelle parfois à la réserve. C’est pourquoi il nous a semblé  essentiel de vous permettre de faire votre choix d’achat de brisures de truffe ou de pelures de truffe, en ayant le bon niveau d’information.

Aussi, pour vous permettre de consommer de la truffe en consommateur averti, nous avons souhaité vous informer sur les différences entre pelures de truffe et brisures de truffe.

On vous l’accorde… le terme de « pelures de truffes » n’est pas très flatteur….  C’est probablement ce qui conduit beaucoup d’entre vous à privilégier les brisures de truffes aux pelures de truffes.

Mais ces appellations sont trompeuses, et induisent en erreur. Car la pelure de truffe est bien plus qualitative que la brisure de truffe !

Explication…

A l’origine bien sûr, il y a la truffe entière. Mais la truffe « parfaite » et ronde peut avoir été altérée par le gel, la météo ou lors du cavage (récolte). Les brisures et pelures de truffes vont être réalisées à partir de ces truffes.

Les brisures de truffes sont réalisées à partir de truffes qui vont être finement hachées. Les morceaux de truffes sont donc de petite taille.

Les pelures de truffes sont réalisées à partir de copeaux de truffes noires pelées et de truffe hachées. Les pelures contiennent donc des morceaux de truffes plus généreux grâce aux copeaux de truffes.

C’est pourquoi, nous vous recommandons de privilégier les pelures de truffes ou brisures de truffes. La taille des copeaux de truffe dans les pelures de truffes, apporteront une note plus gourmande et « truffée » aux plats que vous préparerez.

Vous trouverez sur notre boutique les produits Pelures de truffes et Brisures de truffes.