Parmentier de canard à la crème cèpes et truffes

Ingrédients  :

• 4 cuisses de canard confites
• 800 g de pommes de terre type bintje
• 30 g de beurre doux + 20 g pour gratiner
• 2 cuillères à café de Crème cèpes et truffes Maison Baumont
• 25 cl de lait entier
• 20 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faire chauffer le lait à frémissement.
• Ecraser la chair des pommes de terre à l’aide d’une presse-purée,  ajouter le beurre et petit à  petit le lait.
• Ajouter la Crème cèpes et truffes. Saler et poivrer.
• Retirer la graisse et la peau des cuisses de canard. Effilocher la chair.
• Poser un cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Disposer le confit au fond du cercle et recouvrir avec la purée. Parsemer de dés de beurre restant.
• Enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pendant une quinzaine de minutes.
• Glisser le parmentier sur un plat, enlever le cercle et servir bien chaud.

Suggestion gourmande : Vous pouvez servir ce Parmentier de canard à la Crème cèpes et truffes accompagné d’une salade verte, assaisonnée d’une vinaigrette à l’Huile d’olive à la Truffe.

Réalisation :

Afin de réaliser cette recette, vous trouverez nos produits truffés sur notre boutique Maison Baumont en cliquant sur les liens :

• Crème cèpes et truffes
• Huile à la Truffe Maison Baumont