RISOTTO A LA TRUFFE NOIRE
Ingrédients :
200 g de riz pour Risotto (Arborio)
1 échalote
50 cl de bouillon de volaille
5cl de vin blanc
60 g de beurre
60 g de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol à la truffe noire
10 cl de crème fraîche fleurette
20 g de truffe noire fraîche ou en conserve
15 cl de jus de truffe
Préparation :
Epluchez et émincez finement l’échalote.
Préparez l'ensemble des ingrédients sur le plan de travail.
Coupez en fines lamelles la truffe si vous utilisez une truffe fraîche. Conservez quelques lamelles ou morceaux de truffe pour la décoration de votre plat.
Faîtes chauffer le bouillon de volaille.
Dans une sauteuse large, faîtes suer les échalotes dans 10g de beurre. Ajoutez le riz en une fois dans la sauteuse. Remuez. Lorsque le riz devient translucide, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Avec une louche, mouillez le riz en le recouvrant de bouillon chaud sans cesser de remuer doucement. Au fur et à mesure que le fond réduit, recouvrez à nouveau de bouillon. Accompagnez ainsi la cuisson pendant 12 minutes environ.
Otez du feu juste avant la fin de cuisson du riz. La cuisson arrivera à point le temps d'ajouter les autres ingrédients.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Incorporez les truffes grossièrement hachées et la crème fleurette. Remuez délicatement. Goûtez et salez à votre goût. Si besoin, replacez le risotto sur feu doux, le temps que la crème fleurette soit absorbée par le riz.
Dressez le riz dans des assiettes creuses. Arrosez d'un filet d'huile d'olive à la truffe ou de tournesol à la truffe en fonction de vos goûts et déposez immédiatement sur chaque assiette de riz bien chaud quelles lamelles ou brisures de truffe.
Les produits MAISON BAUMONT utilisés dans cette recette à la truffe :
- Truffes fraîches en saison ou
- Brisures de truffes
- Jus de truffe
- Huile de tournesol à la truffe noire
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