Quelques critères afin de reconnaître une truffe noire de qualité
La Maison Baumont, spécialiste de la truffe fraîche et des produits d’épicerie fine à la truffe, vous donne quelques astuces, pour vous permettre de reconnaître une truffe noire de qualité.
Afin de reconnaître une truffe Melanosporum de qualité, il existe trois critères principaux :
– La fermeté, tout d’abord. Une truffe bien fraîche sera ferme entre les doigts.
– Le veinage, ensuite. Une truffe de qualité doit présenter un joli veinage.Une truffe Mélanosporum (truffe noire) devra ainsi être brune avec un léger veinage blanc à l’intérieur. C’est pourquoi, lorsque vous acheté une truffe noire, assurez-vous que celle-ci soit très légèrement entaillée (on appelle ce terme canifée), afin de voir le veinage de la truffe.
– L’odeur. La truffe est connue pour son parfum envoûtant.
